Введення кислого пірофосфату натрію

Застосування: їжа, корм для домашніх тварин, корм для тварин, промислове застосування
Рекомендовані продукти:
Їдкий натр; Декстроза; мурашина кислота; форміат кальцію; пропіленгліколь; дихлорметан; сульфамінова кислота; гідроксид калію
Як замовити Star Grace Mining на веб-сайті:
Надішліть запит і підтвердьте Purity plus Цільовий ринок → Star Grace підтвердьте Ціна плюс час виконання → Організуйте виробництво→ Заберіть зразок і перевірте→ Передайте вантаж клієнту→ Клієнт отримає зазначені товари

Послати повідомлення

SG-SAPP-TDS

Опис

Кислий пірофосфат натрію (SAPP)

вступ

Хімічна формула: Na2H2P207
Молекулярна маса: 221,94
Форма: білий кристалічний порошок або гранули
Розчинність: легко розчинний у воді
Коли вода додається для формування тіста, SAPP реагує з харчовою содою (бікарбонатом натрію), утворюючи вуглекислий газ. Протягом перших двох хвилин змішування було виділено 22-40 відсотків газу. Більше 50 відсотків газу, що залишився, виділяється при нагріванні під час випічки.
походження
У 18 столітті та раніше пекарі покладалися на дріжджі для закваски всіх хлібобулочних виробів. Однак використання дріжджів для закваски хлібобулочних виробів було виснажливим, і пекарі почали досліджувати використання хімічних систем для закваски. У 1846 році харчова сода була відкрита як розпушувач, що призвело до подальшого відкриття кислот, які реагують з харчовою содою, таких як SAPP
Комерційно кислий пірофосфат натрію був введений у суміші розпушувачів наприкінці 19 століття, причому SAPP була кислотою для бродіння, оскільки вона була дешевшою та сильнішою, ніж інші кислоти для бродіння, введені до неї.
функція
Вихідні кислоти забезпечують повітря та об’єм випеченої гарної структури, але також впливають на характеристики тіста. Окрім взаємодії з харчовою содою з утворенням вуглекислого газу, ці кислоти також утворюють іонні зв’язки з крохмалем і білками в тісті.
SAPP легко розчиняється з утворенням аніонного пірофосфату, який взаємодіє з білками в системах випеченої їжі, створюючи вологу текстуру. Крім того, він забезпечує буферну систему для тіста з діапазоном рН 7.{1}}.5, що впливає на колір випічки.

Чому Star Grace

product-750-550