Кислий пірофосфат натрію

Кислий пірофосфат натрію (SAPP) — це білий кристалічний порошок, який використовується як розпушувач у випічці. Це водорозчинна сіль, яка виготовляється з дигідрофосфату натрію та пірофосфату. SAPP зазвичай використовується в розпушувачах, борошні, що самостійно піднімається, і сумішах для випічки для створення легкої та пухкої текстури випічки. Він працює, вивільняючи вуглекислий газ під впливом тепла, що змушує тісто або кляр підніматися. SAPP також використовується як консервант і емульгатор у оброблених харчових продуктах, таких як консервовані морепродукти та сирні продукти. Його низька токсичність і стабільність роблять його популярним вибором у виробництві харчових продуктів.

Кислий пірофосфат натрію, також відомий як SAPP, являє собою білий кристалічний порошок без запаху та легко розчинний у воді. Він має молярну масу 221,94 г/моль і густину 1.864 г/см3. Температура плавлення 220-250 градус, розкладається вище 400 градусів.

Кислий пірофосфат натрію часто використовується як розпушувач у хлібобулочних виробах, таких як хліб і тістечка, оскільки при нагріванні він виділяє вуглекислий газ, що спричиняє розширення тіста. Він також використовується для стабілізації та регулювання рН оброблених харчових продуктів, таких як консервовані фрукти та овочі, молочні та м’ясні продукти.